Какая чечевица полезнее для печени

При проблемах с печенью рекомендуется употреблять зелёную или коричневую чечевицу. Эти виды богаты клетчаткой, витаминами группы B и антиоксидантами, которые помогают улучшить обмен веществ и поддерживают здоровье печени.

Кроме того, зелёная чечевица содержит меньше углеводов и больше белка, что делает её отличным выбором для детоксикации организма. Важно употреблять чечевицу в варёном виде, чтобы максимально сохранить её полезные свойства.

Зачем нужна диета при болезнях печени?

Диета для лечения заболеваний печени играет ключевую роль в снижении нагрузки на этот орган. В зависимости от вида заболевания и его стадии, разрабатывается основная схема лечения, включающая медикаменты. В некоторых ситуациях, особенно на последних стадиях цирроза, может потребоваться операция по трансплантации. Обычно рекомендуются препараты, относящиеся к классу гепатопротекторов, а также специальный режим питания, которому пациент должен следовать до полного выздоровления.

Печень принимает участие в процессах пищеварения и обмена веществ. При чрезмерной нагрузке ее клетки не успевают восстанавливаться, что приводит к ухудшению заболевания. Правильное питание и соблюдение диеты содействуют быстрому обновлению гепатоцитов, позволяя печени восстановиться. Однако это не относится к случаям, когда в паренхиме уже образовались рубцы, которые не подлежат восстановлению, хотя поддержание здоровья пациента возможно благодаря правильному питанию.

Основные принципы диеты для печени

Диета для пациентов с заболеваниями печени включает частый прием легкой пищи. Все блюда должны готовиться без жиров и острых приправ, предпочтительно — варкой или на пару. Уровень соли также сильно ограничивается. Следует соблюдать такие правила питания:

• пища и напитки должны быть теплой или комнатной температуры;
• необходимо питаться не менее 5 раз в день небольшими порциями;
• калорийность рациона рассчитывается индивидуально, но не должна быть ниже 2000—2500 ккал в сутки;
• высокое содержание белков и углеводов, а жиров должно быть меньше;
• витамины важны для процесса восстановления;
• рекомендуется добавлять полезные напитки и отвары, такие как отвар шиповника.

Длительность диеты зависит от заболевания и его стадии. При лечении легких форм гепатита лечение занимает несколько месяцев, а при циррозе придется следовать этим рекомендациям в течение всей жизни. Можно также проводить разгрузочные дни, если болит печень после застолий, приема алкоголя или переедания. Такое питание не имеет противопоказаний, поскольку положительно действует не только на печень и желчевыводящие пути, но и на все системы органов.

Также стоит пройти курс гепатопротекторов (например, таких как Эссенциале, Аллохол и другие). Эти препараты могут принадлежать к различным группам — некоторые укрепляют существующие клетки печени, другие способствуют образованию новых. Регенерация печени происходит за счет деления оставшихся живых гепатоцитов.

Одна клетка делится и образует две, что позволяет печени быстро восстанавливаться. Однако, если гепатоциты находятся под стрессом, деление приостанавливается. Сначала нужно поддержать те клетки, которые не затронуты болезнью, а затем активировать регенерацию.

Все продукты лучше всего употреблять в вареном или приготовленном на пару виде.

Какая бывает чечевица

Существует пять основных видов чечевицы.

Красная чечевица — пожалуй, самый распространенный вид. Ее можно увидеть на полках почти каждого магазина. Преимущество — время приготовления. Она довольно быстро варится благодаря тому, что зерна этой чечевицы освобождены от оболочки. Идеально подойдет для крем-супов.

Зеленая чечевица — также один из наиболее распространенных видов. Однако в отличие от красной, она менее развариста. Она идеально подходит для использования в салатах и закусках, где важно сохранить форму.

Желтая чечевица. Ей требуется всего 15 минут для приготовления, после чего она превращается в пюре. Чаще всего ее применяют в индийской и азиатской кухне. Желтая чечевица создается из зеленой путем удаления оболочки, что и позволяет ей так быстро развариваться.

Коричневая чечевица. Обладает плотной консистенцией, тонкой оболочкой, не разваривается. Ее необходимо замачивать перед приготовлением. Поскольку она не разваривается до состояния каши, то отлично подходит для салатов и гарниров.

Черная чечевица, она же «Белуга», получила свое название благодаря схожести с черной икрой. Впервые ее вывели в Канаде. Антиоксиданты, содержащиеся в этом виде чечевицы, придают ей черный цвет и защищают клетки организма от оксидативного стресса.

Чечевица не накапливает токсичные вещества (нитраты, пестициды, гербициды), благодаря чему считается экологически чистым продуктом независимо от региона выращивания.

Польза чечевицы

При сахарном диабете

Состояние инсулинорезистентности и сахарного диабета 2-го типа характеризуется повышенным содержанием глюкозы и инсулина в крови. Основная цель профилактики диабета заключается в снижении этих показателей. Рекомендации по питанию включают ограничение продуктов с высоким гликемическим индексом: хлебобулочные изделия, сладости, соки, быстрая еда (чипсы, крекеры, попкорн), белый рис, арбузы и т.д.

Гликемический индекс — это показатель, обозначающий, с какой скоростью углеводы из продукта повышают уровень глюкозы и инсулина в крови. Чистой глюкозе соответствует максимальный уровень, равный 100.

Чечевица имеет низкий гликемический индекс, что предотвращает резкие скачки сахара в крови. Замена высокогликемических углеводов, таких как белый рис или картошка, на чечевицу значительно снижает уровень глюкозы. А ее богатый состав белка и клетчатки помогает дольше сохранять чувство сытости.

При стрессе

Стресс — это состояние физического и психологического напряжения в ответ на внешний раздражитель. Этот процесс не всегда несет негативный характер. Кратковременный стресс или вызванный положительными эмоциями может запустить защитные механизмы организма. Тем не менее, большинство жителей мегаполисов подвержены хроническому стрессу, что приводит к множеству проблем.

К последствиям стресса относятся:

• болезни органов пищеварения;
• сердечно-сосудистые патологии (гипертония, ишемическая болезнь сердца, инсульт, инфаркт);
• синдром хронической усталости;
• ослабление иммунной системы;
• бессонница;
• депрессивные состояния;
• тревожные расстройства;
• кожные болезни (экзема, псориаз).

Во время стресса усиливается обмен веществ — и организму требуется повышенное поступление необходимых макро- и микроэлементов (витаминов и минералов). Именно поэтому в стрессовые периоды важно уделять внимание рациону. Необходимо употреблять в пищу продукты, богатые белком: бобовые (в частности, чечевицу), орехи и семена, фермерское белое мясо и красную рыбу.

Магний, содержащийся в чечевице, быстро расходуется при стрессе. Он помогает снять нервное напряжение и укрепить стрессоустойчивость организма. Важно наполнять рацион продуктами, богатыми магнием, такими как чечевица, семена тыквы, кунжут, миндаль, грецкие орехи, зеленая листовая зелень.

Чечевица также содержит аминокислоту триптофан, которая выступает предшественником серотонина — гормона, отвечающего за хорошее настроение. Поэтому во время стресса стоит включать в меню продукты, богатые триптофаном (чечевицу, индейку, курицу, семечки тыквы, кунжут, жирные рыбы, яйца, какао).

Желательно свести к минимуму воздействие стрессора на вашу жизнь, ограничить курение и прием алкоголя, а также соблюдать режим работы и отдыха.

Патологии сердечно-сосудистой системы

Включение чечевицы в рацион может служить профилактическим средством против сердечно-сосудистых заболеваний.

Прежде всего, чечевица является одним из немногих продуктов, обладающих антистрессовыми свойствами. А стресс, в свою очередь, может вызывать развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Во-вторых, чечевица богата клетчаткой. В 100 г продукта — 11,5 г клетчатки! Для сравнения: в 100 г белого риса содержится 0,4 г клетчатки — в 28 раз меньше!

Клетчатка выступает в качестве питания для кишечной микрофлоры, способствуя нормализации функции желудочно-кишечного тракта. В контексте пользы для сердечно-сосудистой системы следует отметить, что растворимая клетчатка уменьшает уровень «плохого» холестерина в крови, который может скапливаться в сосудах, провоцируя гипертонию и атеросклероз.

Фолиевая кислота и витамин В6 (пиридоксин), содержащиеся в чечевице, играют важную роль в поддержании здоровья сосудов. При их недостатке может наблюдаться повышение уровня гомоцистеина, который является маркером воспалительных процессов в сосудах.

Чечевица помогает поддерживать хорошее состояние здоровья человека:

• снижает артериальное давление;
• укрепляет стенки сосудов;
• уменьшает уровень стресса и расслабляет нервную систему;
• снижает уровень холестерина, предотвращая образование холестериновых бляшек;
• снижает вероятность ишемической болезни сердца, инсульта и инфаркта.

Таким образом, чечевица, богатая клетчаткой, витамином В6, фолиевой кислотой, магнием и калием, является отличным продуктом для поддержки сердечно-сосудистой системы.

Женское здоровье

Фолиевая кислота, или витамин В9, необходим женскому организму не только при планировании беременности, но и на протяжении всей жизни. В сутки необходимо получать не менее 400 мкг витамина В9.

По содержанию фолиевой кислоты чечевица превосходит нут и горох. В 100 г чечевицы содержится не менее 20% от суточной нормы витамина В9.

Чечевица представляет собой незаменимый продукт в период менопаузы, когда наблюдается снижение производства женских половых гормонов. Это состояние может сопровождаться повышенной раздражительностью, усталостью, потливостью, головными болями, тахикардией и приливами жара. Чечевица, благодаря высокому содержанию фитоэстрогенов, может помочь смягчить негативные симптомы климакса.

Кроме чечевицы, фитоэстрогены также присутствуют в других бобовых, льне, овсе, семенах подсолнечника, буром рисе, сое, ячмене и кукурузе. Эти продукты также должны быть частью рациона женщин в период климакса.

При железодефиците

Определить, какой микроэлемент наиболее важен для человека, очень трудно. Все витамины и минералы выполняют специфические функции в организме. Однако известен факт, что нехватка железа является наиболее распространенной проблемой, особенно у женщин. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, каждая вторая беременная женщина и около 40% детей дошкольного возраста страдают от анемии.

Недостаток железа может приводить к рядом нежелательных последствий:

• выпадение и ломкость волос;
• постоянная усталость;
• обесцвеченная кожа;
• расстройства сна;
• мышечные боли;
• проблемы с памятью;
• головокружения;
• возможен обморок из-за кислородного голодания.

В программу коррекции железодефицитной анемии необходимо включать продукты, богатые железом, и не только животного, но и растительного происхождения. И такой продукт — чечевица. Это один из лучших цельных железосодержащих продуктов.

Для вегетарианцев

Вегетарианство представляет собой метод питания, при котором исключаются все продукты животного происхождения. Основу рациона составляют исключительно растительные продукты, что приводит к отказу от мяса (включая говядину, баранину, курятину, субпродукты и прочее). Однако такие изменения в питании могут увеличивать риск дефицита белка, что чревато различными последствиями, связанными с недостатком аминокислот. Как известно, для полноценной жизнедеятельности нашему организму необходимы аминокислоты, которые важны для метаболизма, выработки энергии и восстановления тканей.

Последствия дефицита белка:

• анемия, вызванная нехваткой железа;
• ослабление иммунной системы (постоянные простуды);
• дисфункция щитовидной железы;
• ломкие, сухие волосы, их выпадение;
• наличие отеков;
• чувство усталости и нехватка энергии;
• потеря упругости кожи, появление морщин.

По этой причине важно, чтобы рацион людей, придерживающихся вегетарианской диеты, был сбалансирован и включал растительные продукты, богатые аминокислотами, что обеспечит здоровый образ жизни.

Чечевица оказывается настоящей находкой для вегетарианцев, так как эта зернобобовая культура существенно богата растительным белком и хорошо усваивается организмом.

При переходе на вегетарианский режим питания крайне важно тщательно следить за уровнем содержания белков, жиров, железа, а Витаминов группы B.

Коричневая чечевица

У такой чечевицы приплюснутая «тарелочная» форма, она чаще других разновидностей встречается в продаже.

Коричневая чечевица обладает ореховым или грибным привкусом.

Способ приготовления: Она варится в течение 30 минут при предварительном замачивании на час или 40-45 минут без замачивания. Зерна хорошо сохраняют свою форму.

Кулинарные сочетания

Коричневая чечевица — это универсальный продукт, который прекрасно сочетает с любыми овощами, зеленью, грибами, крупами и даже мясом или птицей.

Рецепты: Она идеально подходит для гарниров, супов, плова, котлет и голубцов.

Зеленая чечевица

Недозрелая коричневая чечевица, цветом от светло-зеленого до болотного — чем дольше хранится, тем темнее становится.

Зеленая чечевица имеет приплюснутую форму «тарелочек», размером 4-5 мм. Ее вкус напоминает горох, с нежной текстурой.

Состав: Она содержит много клетчатки, калия и кальция.

Способ приготовления: Для варки зеленой чечевицы потребуется около 35-40 минут без замачивания, и 20-25 минут после замачивания на 1-2 часа. Приготовление не влияет на ее форму.

Кулинарные сочетания:

Зеленая чечевица хорошо сочетается с красным мясом и птицей, капустой, морковью, крупами, злаками, картофелем и любой зеленью.

Рецепты:

Можно использовать для получения пюреобразных или рассыпчатых гарниров, супов, котлет, оладий, запеканок, паштетов и хумуса. Чечевицу можно варить и тушить, а также добавлять в пловы и салаты.

Польза и вред чечевицы

– Крупная чечевица (диаметром 6–7 мм) с зеленой семенной оболочкой – это тарелочная чечевица. У такой чечевицы под оболочкой скрываются семядоли желтого цвета. Чечевица с более мелким размером семян бывает разных цветов: зеленой, зеленой мраморной («французская»), черной («белуга»), коричнево-красной и др. Но самые распространенные в России сорта – это чечевица с зеленой и коричнево-красной оболочками. У коричнево-красной чечевицы (сорт «кримсон») под оболочкой семядоли красно-оранжевого цвета.

Вероника Сарварова, старший инженер-лаборант компании «Торговый Дом Ярмарка» отмечает, что чечевицу с оболочкой следует варить 25-30 минут. Она идеально подходит как гарнир, так как сохраняет свою форму после варки.

Иногда зерна чечевицы шлифуют, получая при этом совершенно новые продукты как по внешнему виду, так и по кулинарным свойствам. Так, из зеленой чечевицы, у которой внутри семядоли желтые, после удаления оболочки получают желтую чечевицу, а при удалении оболочки с чечевицы «кримсон» – красную.

Время приготовления шлифованной чечевицы значительно меньше — всего 10-15 минут. Однако она хуже держит форму после варки и лучше подходит для супов-пюре, паштетов и каш.

Технология обработки чечевицы позволяет разделить зерна на семядоли, производя как целую, так и колотую (половинки семядолей) чечевицу. В результате полировки можно получать семена различных цветов, по интенсивности. Яркая чечевица (красная и желтая) является полированной, тогда как менее яркие экземпляры с мучнистым налетом обычно неполированные.

Цвет зеленой нешлифованной чечевицы может варьироваться, и со временем она может потемнеть. Она подвержена изменению цвета в зависимости от условий хранения — например, если она долго получает свет, то быстрее становится бурой. Это связано с разрушением хлорофилла под воздействием солнечного света. Следует отметить, что бурый цвет не влияет на ее вкусовые качества, и такую чечевицу можно употреблять в пищу.

Какую чечевицу выбрать – красную, зеленую, коричневую?

Выбор чечевицы должен основываться на ваших предпочтениях и типе готовящегося блюда. Каждый вид чечевицы уникален по своему вкусу и кулинарным свойствам. Нешлифованные версии с оболочкой отличаются высоким содержанием клетчатки, хорошо сохраняют форму после приготовления и подходят для гарниров и салатов. Вегетарианцы могут проращивать чечевицу, так как проращенные семена многих культур, включая чечевицу, обладают более высоким содержанием питательных веществ.

Чечевица «белуга» – это мелкий сорт с круглыми, черными и блестящими зёрнышками, напоминающими черные икринки, и именно отсюда произошло ее название. После готовки она хорошо сохраняет форму, обладает уникальным вкусом и ароматом, который напоминает о добавленных пряностях. Этот сорт настолько самодостаточен, что его можно использовать для самостоятельных блюд. «Белуга» отлично подходит для салатов, рагу, супов и гарниров.

Шлифованная чечевица из-за отсутствия оболочки форму после кулинарной обработки практически не сохраняет. Она обладает нежной консистенцией, и из нее отлично получаются каши, супы-пюре, котлеты, паштеты, рагу и другие блюда.

Какая чечевица более полезна?

– Невозможно однозначно определить, какая чечевица полезнее, – поясняет Елена Сюракшина. – Каждый сорт чечевицы обладает уникальным набором питательных веществ. Например, красные зерна обогащены железом, что критически важно для процессов кроветворения, тогда как зеленая чечевица более благоприятно сказывается на здоровье кишечника благодаря высокому содержанию клетчатки. В каждом виде чечевицы присутствуют необходимые нутриенты, которые хорошо усваиваются организмом.

Все сорта чечевицы обладают следующими полезными свойствами:

Польза для пищеварительной системы. Чечевица занимает первое место по количеству клетчатки среди бобовых, содержащей как растворимые, так и нерастворимые волокна. Обе эти разновидности оказывают позитивное влияние на пищеварение. Нерастворимая клетчатка абсорбирует воду, увеличивается в объеме и помогает быстрее выводить остатки пищи. Растворимая клетчатка образует желеобразную субстанцию, способствуя длительному ощущению сытости.

Профилактика атеросклероза. Чечевица содержит антиоксиданты, которые помогают предотвратить повреждение сосудов атеросклерозом, нейтрализуя свободные радикалы и защищая здоровые клетки.

Борьба с хронической усталостью. Нехватка железа может привести к повышенной утомляемости, особенно у женщин. Всего одна порция отварной чечевицы способна обеспечить треть от суточной нормы железа, которое играет ключевую роль в транспортировке кислорода к органам. Лишение организма гипоксии помогает сохранять бодрствование в течение всего дня.

Помощь сердечно-сосудистой системе. Включение в рацион бобовых культур, в том числе и чечевицы, помогает снизить риск развития ИБС (ишемическая болезнь сердца) почти на 80%. Также стало известно, что люди с богатым клетчаткой рационом (а как уже было сказано выше, клетчатка в изобилии содержится в чечевице) менее подвержены заболеваниям кардиосистемы.

Польза чечевицы для женщин и мужчин.

• Чечевица весьма полезна для женщин благодаря содержанию изофлавонов, растительных веществ, напоминающих эстрогены, которые рекомендуется применять в период менопаузы.
• Для мужчин также полезно регулярно употреблять чечевицу, особенно тем, кто ведет активный образ жизни или занимается спортом, так как высокое содержание белка способствует поддержанию мышечной массы. Кроме того, чечевица положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Противопоказания и возможный вред чечевицы.

Несмотря на все полезные свойства, чечевица может нанести вред здоровью из-за содержания в ней антинутриентов. Эти вещества присутствуют во всех представителях бобовых. Они затрудняют всасывание питательных соединений в кишечнике. Количество этих веществ значительно снижается при вымачивании и термической обработке чечевицы .

Чечевица содержит белки, известные как лектины, которые не расщепляются пищеварительными ферментами и могут негативно влиять на работу кишечника. При чрезмерном употреблении лектины могут нарушать кишечный барьер и повышать его проницаемость. Аналогично влияют и сапонины. Чтобы избежать подобных эффектов, чечевицу нужно варить не менее 10 минут при температуре 100 °C или замачивать на ночь, после чего слить воду.

Поскольку чечевица изобилует клетчаткой, чрезмерное ее количество может вызвать метеоризм и запоры. Рекомендуемая порция — 200 г, причем употреблять следует 2-3 раза в неделю.

Как правильно выбрать чечевицу?

– При выборе чечевицы в первую очередь обратите внимание на целостность упаковки и качество продукта, – подчеркивает Вероника Сарварова. – Оптимально, если чечевица будет в прозрачной упаковке. Бобы должны иметь равномерный цвет, без примесей и повреждений. Также стоит обратить внимание на состав и срок годности, что напрямую влияет на качество.

С чем есть чечевицу?

Чечевицу можно использовать как самостоятельное блюдо, а также она станет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, отмечает диетолог. Кроме того, ее можно добавлять в супы, салаты и каши.

Рецепт чечевичного супа с луком и морковью

Ингредиенты для чечевичного супа:

• чечевица — 200 граммов;
• картофель — 3-4 штуки;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 2-3 столовых ложки;
• зелень (петрушка, укроп) — по вкусу;
• по вкусу: соль, черный молотый перец и другие приправы.

Как приготовить чечевичный суп

1. Отсортируйте чечевицу, промойте её и замочите в холодной воде.
2. Очистите морковь и картофель, нарезая их кубиками. Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок.
3. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжаривайте нарезанный лук в течение 2-3 минут.
4. Добавьте морковь и чеснок, продолжайте жарить ещё 5 минут.
5. Теперь добавьте картофель и томатную пасту — обжаривайте в течение следующих 5 минут.
6. Залейте 2 литра воды, добавьте соль, перец и приправы по вкусу.
7. Тщательно промойте чечевицу холодной водой и добавьте её в кастрюлю. Доведите до кипения.
8. Убавьте огонь и варите до готовности овощей и чечевицы, что займет около 40 минут.
9. Перед подачей на стол посыпьте готовое блюдо мелко нарезанной зеленью.

Как правильно выбрать чечевицу в магазине?

Качественная чечевица характеризуется однородным цветом, без повреждений и пятен, говорит врач-диетолог. Она должна выглядеть свежей и сухой, без признаков влаги. «При покупке в упаковке обращайте внимание на дату производства и срок годности», — рекомендует Татьяна Филиппова.

Хранить чечевицу лучше всего в стеклянных или пластиковых контейнерах с плотной крышкой. Лучше всего держать крупу в прохладном месте и избегать ее воздействия прямых солнечных лучей.